El precio de la carne volvió a ajustarse en San Juan durante los primeros días de febrero, con un incremento estimado de entre 2,5% y 3% en la media res, que en el mostrador se traduce en subas de $400 a $500 por kilo para los consumidores.
Según referentes del sector cárnico, este aumento responde a subas previas en el valor del ganado registradas hacia fines de noviembre y diciembre, cuando la carne vacuna acumuló alrededor de 30% en pocas semanas, lo que impactó en el consumo durante enero.
Además, la dinámica del mercado está fuertemente condicionada por la demanda externa y las exportaciones, que elevan el precio del ganado y presionan los valores internos. A esto se suma que la producción ganadera requiere entre tres y cinco años, por lo que los cambios en la oferta no se reflejan rápidamente en los precios.
En perspectiva anual, el precio de la carne vacuna ya había registrado una suba cercana al 65% durante 2025, consolidando una tendencia de encarecimiento sostenido que afecta el poder de compra de los hogares.