El precio de la carne vacuna continúa en alza en San Juan y golpea de lleno al bolsillo de los consumidores. Los cortes más económicos ya se ubican entre $18.000 y $20.000 por kilo, mientras que opciones de mayor calidad, como lomo o punta de espalda, superan los $23.000, según referentes del sector frigorífico.
La escalada no es nueva: el año pasado cerró con aumentos cercanos al 60 % acumulado, y durante enero se registró otra suba promedio del 7 %, tendencia que continuó en febrero con nuevos incrementos en el valor de la hacienda trasladados al mostrador.
El impacto ya se siente en el consumo. Comerciantes advierten que las ventas cayeron con fuerza —en algunos casos hasta un 40 % menos— debido a que los precios siguen subiendo pese a la menor demanda, un comportamiento inusual en la lógica comercial tradicional.
Entre las causas aparecen la escasez de ganado disponible y el fuerte tirón del mercado exportador, que mantiene elevados los valores del novillo y presiona sobre los precios internos. Además, en los últimos años se perdieron millones de cabezas de ganado, reduciendo la oferta y tensionando aún más el mercado.